Tortilla
Régóta tervezem egy igazi mexikói tortilla elkészítését, valamiért mindig úgy éreztem, hogy megéri a fáradságot házilag elkészíteni. Az autentikusnak mondható recept keresése során szinte mindenütt azt találtam, hogy egy kiló liszthez negyed kiló növényi zsiradékot használnak, Mexikó-szerte ilyen kiszerelésben állnak rendelkezésre a hozzávalók. Szerencsére ez nálunk is így van, azonban ez a mennyiség egy többgenerációs mexikói családi összejövetelre sem lenne kevés, így csak az arányokat tartjuk meg. Töltelékként bármilyen tex-mex finomság megteszi, én egy “újrasütött” bab és salsa töltelékkel készítettem, de elbír egy kis chili con carnet, tejfölt és jó sok sajtot is. A babkrém receptet itt találjátok.
Tortilla
Course: KöretCuisine: mexikóiDifficulty: közepes4
adag45
minutesHozzávalók
2 és ½ (30 dkg) csésze liszt
1 tk. só
1 tk. sütőpor
⅓ csésze (80 ml) olaj/ margarin/zsír/ vaj
⅔ csésze (160 ml) forró víz
Elkészítés
- A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a sütőport. Öntsük bele az olajat vagy egyéb zsiradékot, és robotgéppel, villával vagy kézzel keverjük össze. Én a kézzel gyúrást preferálom, így hamar megkapjuk a morzsás állagot.
- Ezután nagyon apránként, evőkanalanként adjuk hozzá a vizet, és alaposan gyúrjuk át. Addig adagoljuk a vizet, amíg sima és ruganyos tésztát nem kapunk. Bár néha túl ragadósnak tűnhet, pár perc gyúrás után szépen összeáll.
- Osszuk 8 vagy 12 részre, attól függően, hogy mekkora tortillát szeretnénk készíteni. A kis gombócokat egy konyharuhával letakarva pihentessük egy fél órán át, így sokkal szebb lesz az eredmény.
- Egy serpenyőt hevítsünk fel, e célra az öntöttvas a legalkalmasabb, de a teflon is megteszi. A tortillákat egy belisztezett felületen nyújtsuk nagyon vékonyra: először kézzel lapítsuk el a gombócot, ezután folyamatosan forgatva nyújtsuk, törekedve egy minél szebb kör alakra.
- Tegyük a forró serpenyőbe, és süssük 20-30 másodpercig, amíg nagy légbuborékok nem keletkeznek a belsejében. Ekkor fordítsuk meg, és pár másodpercig süssük a másik oldalát is. Ha kissé megégne, állítsuk alacsonyabbra a hőmérsékletet!
- Tálalásig az egymásra helyezett tortillákra borítsunk egy konyharuhát, így melegen maradnak és nem száradnak ki. Remekül fagyasztható, és serpenyőben vagy sütőben pillanatok alatt felmelegíthető.