Vargabéles
Mindig anyukám készített nekünk vargabélest, bár az Ő verziója inkább rakott rétes volt. Így csak pár éve döbbentem rá, hogy a vargabélesben cérnametélt van, nem is kevés. Azóta sem tudok dönteni, hogy melyik verzió ízlik jobban. Ami biztos, hogy a vargabéles desszertnek és akár második fogásnak is megállja a helyét, legalábbis egy tartalmas leves mellé mindenképpen. Mazsolával a legfinomabb, de senki ne rettenjen el, mazsola nélkül is nagyon finom lesz!
Vargabéles
Course: DesszertCuisine: magyarDifficulty: haladó4
adag40
minutes35
minutesHozzávalók
15 dkg cérnametélt
5 dkg Rama
40 dkg túró
1 dl tejföl
3 db tojás
4 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
5 dkg mazsola (opcionális)
1 citrom reszelt héja + a fele citrom leve
1 csomag réteslap (ha nem sokkal a sütés előtt vásároltok be, hűtött tésztát vegyetek, ne fagyasztottat, sokkal egyszerűbb dolgozni vele)
olaj a lapok kenéséhez (max. 0,5 dl)
sütőpapír
Elkészítés
- Áztassuk a mazsolát langyos vízbe.
- A tésztát enyhén sós vízben puhára főzzük, majd még melegen hozzáadjuk a megolvasztott margarint (bögrébe téve kb. 30 másodperc mikróban). Ezután a margarinos-tésztás keveréket magára hagyjuk, akár hűtőbe téve, hogy teljesen kihűljön.
- Nyomjuk össze a túrót villával, vagy nyomkodjuk át nagyobb lyukú szitán, majd keverjük bele a tojás sárgáját (a fehérjét tegyük egy külön edénybe, amiben majd fel tudjuk verni), a tejfölt, a vaníliás cukrot, a leszűrt mazsolát, a citromhéjat és citromlevet.
- Kezdjük el verni a tojások fehérjéjét, majd ha elkezd keményedni, adjuk hozzá a cukor felét. Verjük további 2 percig, majd adjuk hozzá a többi cukrot is, és így verjük, míg kemény habot kapunk.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Ha kihűlt a margarinos-tésztás keverék, keverjük hozzá a túrós masszát, majd forgassuk bele óvatosan a fehérjehabot fakanállal, hogy ne törjön össze a hab.
- Vegyük elő a tepsit, béleljük ki sütőpapírral, vagy ha nincs, kenjük ki olajjal vagy margarinnal. Fektessünk bele egy réteslapot, úgy hogy a tepsi széleit is lefedje, kenjük be olajjal, majd jöhet még egy lap, olaj, és egy harmadik lap.
- A réteslapokra öntsük rá a túrós-tésztás masszát, egyengessük el, majd fedjük be a tölteléket egy réteslappal, kenjük le olajjal, még egy réteslap, olaj, majd egy harmadik fedő réteslap. Ezt az utolsó réteget az enyhén felvert teljes tojással kenjük le, de csak vékonyan.
- A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és 35-40 percig sütjük. 30 percig magára lehet hagyni, de utána figyeljük, és akkor vegyük ki, ha enyhén megbarnult a vargabéles teteje.
- Ha kész, hűtsük langyosra és szeleteljük négyzetekre. Porcukorral megszórva tálaljuk.
Megjegyzés
- Sokszor gondot jelent, hogy mekkora tepsit válasszunk. A legegyszerűbb, ha az ajánlott méret területét kiszámoljuk, és ezek után bármilyen formájú, azonos területű edény megteszi. Csak arra figyeljünk, hogy a kellő magasság is meglegyen. 😉
- Keverjünk ki tejfölt porcukorral, nagyon finom ezzel meglocsolva.
- Ha nincs réteslap, dolgozhattok leveles tésztával, ekkor egy réteg elegendő alulra és felülre is, kb. 2 mm vastagra nyújtva.