Képviselőfánk recept

Képviselőfánk

Már rendelkeztem némi sütési tapasztalattal, de a képviselőfánk készítésébe sosem mertem belevágni. Tipikusan olyan süteménynek gondoltam, melyet csak a cukrászdában tudnak elkészíteni. Aztán nekiláttam, és első nekifutásra egész szép lett a végeredmény. Talán csak egy jó receptben, és a részletes leírásban rejlik a jó képviselőfánk titka. Szükséges hozzá egy nyugodt délután/este, némi elhivatottság és kitartás, de megéri! 🙂 Nehogy elrettenjetek a hosszú recepttől!

Az elkészítés 3 fő pontja:

  • megfelelő állagú tészta
  • légmentes és gőzös sütő
  • bizalom a végeredményben

Ha ki szeretnéd próbálni további fánk-receptjeinket is, kattints! Sütőben sült fánk, klasszikus fánk.

Képviselőfánk recept

Képviselőfánk
Mennyiség: 15
Nyomtatás
Teljes idő
2 hr
Teljes idő
2 hr
Tészta
  1. • 1 dl víz
  2. • 1 dl olaj
  3. • Egy kávéskanál vaníliás cukor
  4. • 1 csipet só
  5. • 10 dkg liszt
  6. • 3-4 db tojás
Krém
  1. • 1 teáskanál vaníliás cukor
  2. • 3 db tojás
  3. • 15 dkg cukor
  4. • 40 g liszt
  5. • Fél liter tej
  6. • 35 g pudingpor
  7. • Fél liter habtejszín (+ ízlés szerint porcukor)
  8. • 100g cukor
  9. • 25 g szeletelt mandula
Instrukciók
  1. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
  2. Az olajt, a vizet, a sót és a cukrot felforraljuk egy nagyobb serpenyőben, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk az átszitált lisztet. Addig kevergetjük egy fakanállal, míg a serpenyő szélétől elválik a tészta és ’kocsonyás’ lesz egy picit az állaga.
  3. Kiszedjük a tésztát egy tálba, majd robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Ha nagyobb tojásokkal dolgozunk, 3 tojás is elég lehet, figyeljük a tészta állagát! Keményebb, nyúlós, de habzsákból nyomható tésztát kell kapnunk.
  4. A tésztát habzsákba tesszük (én sima csővel szoktam nyomni, de csillagcsővel is lehet), illetve ha nincs habzsákunk, teáskanál segítségével adagoljuk sima lemezre. Magasabb diónyi halmokat pakoljunk a sima lemezre.
  5. Megspricceljük a tésztahalmokat vízzel, nyugodtan mehet a tepsibe is pár csepp, majd a forró sütőbe toljuk a sütőlemezt. Először lassan kezdenek majd emelkedni a halmok, de figyeljünk rá folyamatosan, hogy a teteje meg ne égjen. Ha nagyon barnul és már megkeményedett a kérge, lejjebb lehet venni a hőfokot (előtte nem, mivel összeesnek a fánkok). Ha kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni.
  6. A töltelékhez kettéválasztjuk a tojásokat és a fehérjét kemény habbá verjük (legyen kemény, de ne verjük túl, mert akkor nem fog a pudingba keveredni).
  7. A vaníliás cukrot, a cukrot, a lisztet, a pudingport és a tojások sárgáját keverjük ki egy kevés tejjel, a maradék tejet forraljuk fel. Ha forr, öntsük bele a pudingporos keveréket és folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre. Ahogy elkészült, keverjük bele a tojásfehérje habot, így a forró puding hőkezeli a nyers tojásfehérjehabot.
  8. A képviselő fánkot égetett cukorral és szeletelt mandulával díszíthetjük, de porcukrozva is nagyon finom (ez utóbbi az egyszerűbb megoldás). A mandulás tetőhöz olvasszuk meg egy lábosban a cukrot, és főzzük halvány barnára folyamatos kevergetés mellett. Mártsuk bele a fánkok tetejét az olvasztott cukorba, majd az apróra tört mandulába.
  9. A kihűlt fánkok tetejét levágjuk (felső 1/3-nál), majd beletöltjük mindegyikbe a pudingos krémet (sárgakrém), a fánkok alsó részének pereméig.
  10. Ha megvan, ízlés szerint cukrozzuk a habtejszínt, majd kemény habbá verjük. Csillagcsővel egy szép rétegben a sárgakrém tetejére nyomjuk, majd ráhelyezzük a fánkok tetejét.
Egyéb
  1. Talán extra konyhai eszköznek tűnik egy habzsák, de érdemes beszerezni. Rengeteg új technikát lehetővé tesz, egyszerűvé teszi a díszítést. Ha jobb minőségűt veszünk, hosszú távú a beruházás.
Uniquitchen http://uniquitchen.com/

Anna

Anna

Főként az édességekért, sós süteményekért vagyok oda, akár sütésről, akár evésről legyen szó, így elsősorban ebben a kategóriában találkozhattok majd bejegyzéseimmel. Ígérem, nem csak az fog találni ínyére valót, aki képes palacsintával jóllakni, hanem az is, aki egy pikáns, húsos fő fogás után nem vet meg egy kis desszertet. :)