Vadulás – borókabogyós-kakukkfüves olajos pác
Kis csapatunk nemrégiben közös vacsorára adta fejét. Ez alkalommal őzgerincet, illetve hozzá köretet készítettünk többféle módon. A “vadulós” posztok között több pác recept, köret recept található meg: knédli, zsemlegombóc, páclé Zsófi módra, rozmaringos őzgerinc pác. Ezúttal egy újabb pác kerül bemutatásra,ami egy borókabogyós-kakukkfüves olajos pác.
Annával készített pácunk némileg eltér a többiekétől, mivel őzgerincünket olajos alappal készítettük elő. Ennek eredményeképpen egészen más állagot értünk el, amely kiváló marhahús sütéséhez is. A fűszerek számomra egy tűlevelű erdő friss illatának benyomását keltették.
Köretként knédlit és vörösboros erdei gyümölcsmártást kínáltunk hozzá.
Borókabogyós-kakukkfüves olajos pác
Course: FőételDifficulty: haladó4
adag30
minutes1
hour30
minutesHozzávalók
- A páchoz
5 nagy gerezd fokhagyma
3 evőkanál borókabogyó
4 evőkanál kakukkfű
1 dl olívaolaj
1-1,5 kg-os őzgerinc, csonttal
só, bors ízlés szerint
- A mártáshoz
2 ek. cukor
1 dl vörösbor
250 g erdei gyümölcskeverék (málna, szeder, áfonya, eper)
1 ek. keményítő (vagy liszt)
0,5 dl víz
Elkészítés
- A fokhagymát apró darabokra vágjuk, összekeverjük a borókabogyóval és a kakukkfűvel.
- A fűszerkeveréket összekeverjük az olajjal. A hús alaposan befedjük a keverékkel, kissé beledörzsöljük. Folpackkal szorosan becsomagoljuk, egy napra hűtőbe tesszük.
- Egy nap múlva finoman megpuhul a hús, így egy kevés só és bors hozzáadásával máris tehetjük a 180 fokos sütőbe. Alufólia alatt sütjük, körülbelül 1-1,5 óráig, néha meglocsolgatva saját levével.
- Amíg a hús sül, elkészítjük a mártást: a cukrot karamellizáljuk, majd amikor elolvadt, hozzáadjuk a vörösbort, és a feloldjuk benne a karamellt. Hozzáadjuk a gyümölcskeveréket, és összeforraljuk.
- A keményítővel vagy liszttel elkevert vízzel besűrítjük a szószt, a húshoz és a knédlihez tálaljuk.
Megjegyzés
- Érdemes a pácolásból megmaradt fűszeres olajat a sütéshez felhasználni.